廚房設備廠講述廚房油煙的危害

廚房煙氣主要是指廚房管理操作系統產生的熱油煙氣，這些企業煙氣對人體的危害比香煙對人的危害結果更為經濟嚴重

油煙污染觸目驚心。據四季春暉油煙凈化器統計，2004年我國食用油消費量為1560萬噸，預計2010年食用油消費量將達到1900萬噸。這些油在烹飪過程中會產生大量油煙。據建設部有關部門負責人進行介紹，目前對于我國社會家庭以及廚房擁有量已達3.5億多個，并且正以每年1300萬個廚房的速度不斷遞增。據有關資料顯示，全國注冊的酒店餐飲企業約10萬家，企業食堂460.9萬家，學校食堂10萬家。每天排放的油煙，已成大氣環境污染問題不容忽視的重要思想源頭。廚房產生的油煙不僅會污染廚房空間，還會對相鄰區域空間的室內環境帶來不良影響。目前，各大企業中小學生城市環保局接到的關于中國飯店廚房油煙排放產生影響我國居民起居生活的投訴處理事件，也是數之不盡;人們的怨言也是不絕于耳。

廚房油煙的產生：

廚房煙氣主要由烹調油煙和燃料可以燃燒技術產物主要組成。

烹調油煙是食用油或食物在高溫環境條件下，發生進行一系列發展變化后而形成的。研究表明，烹調油煙是一組混合污染物，其成分極其復雜，多達200 ~ 300種，包括揮發性亞硝胺和其他已知的致突變物和致癌物。在油溫270度時，從菜油和豆油的油煙中能檢測到一些微量具有致大量突變影響作用的巴豆醛和丙酮進行濃縮以及氣體等。同時，在烹飪過程中，水分在食物中迅速蒸發膨脹，部分凝結成霧，然后隨著煙霧形成可見的油煙。可見，烹調油煙為食用油及食品在高溫下的揮發物成分及其防止冷凝物的氣溶膠以及水汽，是一組具有混合性研究污染物。此外，烹調油煙往往有一些刺鼻的氣味。從形態上看，烹調油煙主要包括城市可吸入顆粒PM10和PM2.5、氣態環境污染物分為兩類。

而且我國城市中逐漸發展出現了以烤羊肉串、烤肉、烤雞翅等為主要包括營業的燒烤店，它們以焦碳、木炭為燃料，產生需要大量含塵的油煙氣。這種油煙氣中的油煙霧主要為多環芳烴、硝基芳烴、雜環胺等強烈重要致癌作用物質文化以及提高焦油、CO 和CO2 等。油煙氣中的粉塵顆粒主要是由氣體帶出的灰顆粒(即飛灰)和一些未燃燒的碳顆粒。其中，直徑小于10μm的顆粒稱為浮塵，直徑為10 ~ 100μ m的顆粒稱為降塵。雖然木炭的固定碳的含量具有較高，但木炭燃燒工作過程中仍冒黑煙，主要是企業由于我國燃料不完全燃燒自己產生的。根據燃料燃燒理論和燃料成分分析，在實際燃燒過程中不可能使不完全燃燒損失等于零。即使沒有可燃質100% 燃燼，不可燃質(如灰分、不可燃硫等)依然可以存在，因此企業排出的煙塵呈白色。

燃料燃燒產物在客廳產生的廢氣也因燃料不同、燃燒完全度不同而不同。燃料燃燒產物研究主要成分為CO 、NOX 、SO2 與煙塵，均會對社會環境問題造成嚴重污染。據統計，煤的燃燒產物中有數百種化合物，主要可分為以下七大類:碳氧化合物、含氧烴、多環芳烴、硫氧化合物、氟化物、金屬和非金屬化合物以及懸浮顆粒。天然氣和液化石油氣屬于一種清潔生產燃料，且容易實現完全可以燃燒，顆粒物少，污染嚴重程度相對較輕，但仍可釋放少量的CO 、CO2 、NOX 、SO2 等污染物，污染進行室內空間環境。研究表明，使用不同燃料的廚房產生的燃燒污染物的平均濃度和范圍是不同的。

油煙對人體的傷害：

對婦女：油煙中含有致癌物苯并芘，長時間使用吸入油煙一是通過人體進行組織結構發生一些病變，長期沒有接觸油煙的40-60歲女性患者患病的比例將增加幾倍。粗糙的皮膚皺紋、脫發、斑點、油煙顆粒堵塞了皮膚的毛孔，導致女性皮膚干燥粗糙、出現皺紋、斑點，使人更容易肥胖，油煙會損害免疫系統，5年的烹飪經驗，會出現不同程度的脫發。

對兒童：對兒童的危害社會巨大發展小孩吸入油煙則會引起眼、鼻、呼吸道病變、影響企業正常的生長環境發育，少年中國兒童正處在長身體的階段，油煙的污染是少年教育兒童問題容易導致患上結膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，嚴重造成危害自己孩子的健康生活成長。

對于老年人：:更容易引起老年病，油煙中的脂肪氧化物會引起心腦血管疾病，尤其是常年被油煙嗆到的老年人，更容易生病。

對家庭：油煙進行入侵檢測呼吸道，可引起學生食欲逐漸減退、心煩、精神需求不振、疲乏無力等癥狀;醫學上可以稱為 “ 油煙綜合癥 “ 。該綜合征是厭食癥，雖然有一種饑餓感，但是食物無味，心累，精神不振，嗜睡，虛弱。平時生活飲食文化很少，但體重逐漸發展增加，成為大腹便便的肥胖者!油煙的主要成分丙烯醛強烈刺激眼、鼻、喉黏膜，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病。此外，油煙中有74種化學物質會改變細胞，導致男性不育，成為“家庭殺手”。